在烹饪当中的“切柳”是什么意思呢？
答案:1 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-04-05 14:16
- 提问者网友：练爱
- 2021-04-04 13:20
在烹饪当中的“切柳”是什么意思呢？
最佳答案
- 五星知识达人网友：廢物販賣機
- 2021-04-04 13:55
柳叶片：烹饪术语，指把食材切成形似柳叶的样子，一般长5厘米、厚1.5毫米，一头尖，一头宽。
柳叶片的切法：
应先将原料去皮瓤，肉类去筋、骨，改成适合切片的形状。然后根据烹调方法的不同以及原料质地的不同，切片的厚度也有差异，一般长约4~6厘米，厚约1.5~3毫米：
1.汤菜、熘菜用的片要薄些；
2.爆炒用的片则可稍厚。
3.质地松软易碎烂的原料，如豆腐片、鱼片、土豆片需要厚些；
4.质地较硬或带有韧性的原料，如牛肉片、猪肉片、羊肉片、笋片等，则可稍薄。
柳叶片的切法：
应先将原料去皮瓤，肉类去筋、骨，改成适合切片的形状。然后根据烹调方法的不同以及原料质地的不同，切片的厚度也有差异，一般长约4~6厘米，厚约1.5~3毫米：
1.汤菜、熘菜用的片要薄些；
2.爆炒用的片则可稍厚。
3.质地松软易碎烂的原料，如豆腐片、鱼片、土豆片需要厚些；
4.质地较硬或带有韧性的原料，如牛肉片、猪肉片、羊肉片、笋片等，则可稍薄。
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