鱼丸有什么用,鱼丸要怎么做才有嚼劲

鱼丸有什么用,鱼丸要怎么做才有嚼劲

主料青鱼净肉800g 辅料油适量盐适量姜粉20g蛋清200g生粉适量胡椒粉适量鸡精适量
步骤
鱼丸的做法步骤11.先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）；
鱼丸的做法步骤22.用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）鱼丸的做法步骤33.用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）；
鱼丸的做法步骤44.刮好的鱼蓉；
鱼丸的做法步骤55.继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）；
鱼丸的做法步骤66.这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）；
鱼丸的做法步骤77.搅打完成的鱼蓉；
鱼丸的做法步骤88.坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）；
鱼丸的做法步骤99.转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出；