用家用烤箱烤的蛋糕怎么会这样，中间全塌陷了

用家用烤箱烤的蛋糕怎么会这样，中间全塌陷了

就蛋糕回缩塌陷而言一般有以下几个原因:
1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。
2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。
3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。
4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。

有以下几种可能： 1.新烤箱与旧烤箱之间存在温度差，国产烤箱所显示控制的温度与实际温度之间差异可不小。因此有可能您还没有掌握这个差异； 2.二者内部空间不一样，您所摆放的位置有变化； 3.打发的蛋清不够硬，未达到“硬性发泡”的程度，另：容器不能有一点点水和油； 4.蛋清糊和蛋黄糊混合时，要上下翻伴，速度要快，倒入蛋糕模和放入烤箱的速度也要快； ——供您参考 再看看别人怎么说的。