卤菜调料配方如何呢

卤菜调料配方如何呢

按出现的先后，卤菜用到的卤料可以分为三代，

第一代是按某个配方，自己去市场上买若干种香料，
然后按比例配齐，煮出卤水，再在卤水里加盐、鸡精等调料，
然后还需要加红油，炒糖色来调整颜色。

第二代是把各种香料按比例配好了，打成粉末，
在里面还加了盐和鸡精等，
装入包装袋来贩卖的。
用这种卤料不需要自己调味了，但是还需要自己调色。

第三代又进一步，
在第二代的基础上再加了鸡汁，红油，糖色，
这样就直接使用就可以了，
味道色泽基本上都不需要去管了。