什么是茉莉花茶？

什么是茉莉花茶？

茉莉花茶是花茶的珍品，我国的特种茶类，迄今已有700余 年的历史，它产区辽阔，产量最大，品种丰富，销路最广。主产于广西、四川、 湖南、福建、江苏、浙江等地。在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。有“在 中国的花茶里，可闻春天的气味”的美誉，是我国乃至全球的最佳天然保 健品。茉莉花茶主要采用烘青绿茶和茉莉花拼合窨制而成，其窨制过程是根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，在一定条件下进行水热作用，经过一系列工艺流程加工窨制而成。这其中既有物理变化又有化学反应^在一定的温度下，茶叶中的多酚类物质缓慢分化，从而削减了茶坯的涩味，一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸，从而使成品茉莉花茶的汤色变深变黄，滋味鲜醇，这是茉莉花茶比同品种、同等级绿茶不仅好喝，而且滋味醇厚的原因。这也是北方人喜爱喝茉莉花茶的原因之一。茉莉花茶的色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质密切相关。大多数茉莉花茶都是以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青。茉莉花茶的共同特点是:外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。有的茉莉花茶也用龙井、大方、毛峰等特种绿茶为茶坯窨制而成，这样的成品茶分别称花龙井、花大方、茉莉毛峰等。近年来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就是这类产品，统称特种茉莉花茶。茉莉花茶大多数采用有代表性名茶做茶坯，各具名茶的外形特色（如扁片形、直条形、卷曲形），鲜花则采用品质上等的伏季茉莉。茉莉花茶的代表性花色品种有：茉莉苏萌毫，是苏州茶厂创制的特种花茶，还荣获了农牧渔业部优质名茶称号。该茶采用高档烘青绿茶和优质茉莉经“六窨一提”，精工窨制而成。茉莉苏萌毫以香气鲜灵，滋味醇厚鲜爽而深受消费者的喜爱。其品质特点包括:外形条索紧细匀直，色泽绿润显毫，香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩黄柔软。茉莉大白毫，简称茉莉大毫，是福州茶厂采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成坯，并以双瓣和单瓣茉莉交叉重窨，精工巧制，“七窨一提”而成。茉莉大白毫外形毫芽肥壮重实，紧直匀称，色泽嫩黄，满披银毫，内质香气鲜浓，滋味浓醇，汤呈微黄色，叶底匀亮。天山银毫，是福建宁德茶厂生产的，荣获了商业部优质产品的称号。该茶选用高级天山烘青绿茶与“三伏”优质茉莉，按传统工艺窨制而成。天山银毫外形紧秀匀齐，白毫显露，色泽嫩绿，水色透明，香气鲜灵浓厚，叶底肥嫩柔软（2)保健茉莉花茶除具有绿茶的保健功效外，还有一些绿茶没有的保健功能。如:茉莉花茶能“祛寒邪、助理郁”，是春季饮茶的上品;茉莉花性味辛甘温，具有理气、开郁、辟秽、和中的功效;茉莉花芳香能放陈气，可治疗下痢腹痛、疮毒等症;有清热、解毒、疏胃、止痢等作用;女性喝茉莉花茶还能理气静心，有美容的效果，很适合更年期女士饮用等等。)茉莉花茶的品饮茉莉花茶在品饮方法上与绿茶有相似之处，加上一些人的饮茶习惯，便形成了这样几种方式:以选用的品饮器具可分为盖碗冲泡法、瓷壶泡法。而造型优美的特种茉莉花茶也有玻璃杯冲泡法，以满足观赏叶底的要求。通常冲泡茉莉花茶，茶水比例以1: 50为宜，如容量为150毫升的器具，其下茶量为3克左右，冲泡时间一般为3〜5分钟，水温在90〜100T之间。质量稍差的茉莉花茶可选用瓷壶泡法，水温为100T，冲泡5分钟，将茶汤分斟各杯即可品饮。白色瓷杯盛茶，可观茶汤色泽，花香也能充分发挥，不但清洁，而且雅致。采用一壶多杯分饮法是北方居家品饮花茶常用的方法，具有方便卫生的特点。品饮高档名优茉莉花茶，通常采用透明的玻璃杯冲泡。用901左右的 沸水，冲泡大概3〜5分钟，冲泡次数视窨花次数而定，一般来说，窨次越多， 可冲泡的次数也越多，但通常一杯茶不要超过5次。冲泡时可通过玻璃杯欣赏茶叶精美别致的造型，如冲泡的是茉莉银针 王，可欣赏到茶叶在杯中徐徐展开，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象， 别有情趣。泡好后揭盖儿可闻到鲜香、浓纯的气味，再尝其味，会带有花香 和茶味，令人精神振奋，心旷神怡。盖碗冲泡法是四川人品饮茉莉花茶常用的方法，一套茶有茶碗、茶托、 茶盖儿，每人一套盖碗泡茶，边饮边品，摆摆“龙门阵”，悠然自得，其乐无 穷。在北京等城市茶馆也常选用这种形式。