做冰皮月饼的澄粉能用玉米淀粉或其他淀粉代替吗？

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解决时间 2021-03-26 02:28

提问者网友：你挡着我发光了
2021-03-25 11:57

最佳答案

五星知识达人网友：西风乍起
2021-03-25 12:20

做冰皮月饼的澄粉不能用玉米淀粉或其他淀粉代替。玉米淀粉做出来没有那种透亮劲。
澄粉:
又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面.
冰皮月饼
冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油。冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似。冰皮月饼是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
外文名:
Snowy moon cakes
原料:
糯米
特点1
无需烘烤，工艺简单，节约能源；
特点2
口感酥软滑爽，略有弹性；

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1楼网友：鱼忧
2021-03-25 14:31

用小麦淀粉可以的

2楼网友：想偏头吻你
2021-03-25 13:51

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面.
所以你做冰皮月饼的澄粉不能用玉米淀粉或其他淀粉代替
澄粉在麦德龙超市有卖的

3楼网友：独行浪子会拥风
2021-03-25 13:26

不好！口味上差别太大澄粉的口感接近面粉只是面筋含量很低自制澄粉很简单面粉和成面团放在水中柔洗洗不掉的是面筋洗下的沉淀一下底层的就是澄粉

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