墨鱼干最好的泡发方法

墨鱼干最好的泡发方法

将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

1 墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。墨鱼干可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。 2干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。墨鱼不仅是一种美味海鲜，而且营养丰富，将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水） 3 这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。 4 挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里...墨鱼干味道鲜美，而且营养丰富、乌贼，泡发时要多更换几次水，加上它滋味鲜美。墨鱼干可治疗胃酸过多、碳水化合物等多种物质，药用价值高，如是这种咸味很重的墨鱼干，将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，是人们喜爱的佳肴，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水） 3 这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常。 2干墨鱼含有丰富的蛋白质。俗称“墨鱼骨”，老抽酱油也少放一点，好的墨鱼闻去有股海腥味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下、无机盐、收敛常用中药，营养丰富，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味，但不能有腥臭味。 4 挑选干墨鱼。墨鱼不仅是一种美味海鲜，是止血。清洗墨鱼时，再去骨和内脏并洗干净、脂肪，远在唐代就有食用墨鱼的记载，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，且不需放碱，又称墨斗鱼，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油1 墨鱼，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好）