大米发霉了还能吃吗

大米发霉了还能吃吗

发霉的大米对人体造成伤害的主要是霉菌产生的毒素，这些毒素一般比较稳定不容易破坏，即使阳光暴晒也很难消除，所以如果霉变程度严重，应坚决不要食用。
　　大米发霉辨别方法：
　　1、闻 如果闻到大米有异味儿，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不 明显。这时候就要赶紧采取措施了，将大米平铺晾在干净、干燥、通风、没有阳光直射的地方。

　　2、看　可从以下几个方面看大米是否发生霉变：1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。

　　3、摸　由于大米和微生物的代谢呼吸作用，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

千万不能吃了。大米发霉了会很多黄曲霉素，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，对人危害极大，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（who）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见，其毒性和致癌性也最强. 所以大米发霉了千万不能吃了。

如果大米只是有点发霉的话，那么可以把大米洗干净晒干，在做米饭的时候加入食醋，这样可以去霉味。（建议：大米发霉最好别吃，当然现在有许多上了年纪的老人还是会吃的，思想不一样，对粮食的看法也不一样）建议你不要吃了 　　大米因失去了谷壳和种皮，胚乳全部暴露，易受外界湿、热等因素的影响而发生霉变。大米的霉变主要是由真菌中的青霉属和曲霉属引起，它们的次生代谢产物对肝脏有严重伤害，甚至导致人体中毒。 　　大米发生霉变的主要特征有: 　　1.色暗:米粒色泽发暗、无光泽。 　　2.发潮:米粒表面微显潮润，俗称“出汗”。 　　3.发软:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。 　　4.起毛:米粒湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁。 　　5.起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹。 　　6.起眼:由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。 　　7.异味:大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。 　　早期阶段大米品质变化不大，如及时处理，不影响食用。可在做饭前用清水多搓洗几遍，倒掉水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量，同时掺进多半好大米，以稀释霉菌毒素，降低对身体的伤害。 　　当米粒出现了起筋，沟纹形成白线，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，说明大米进入霉变第二阶段，此时的大米不能食用。 　　发霉的大米对人体造成伤害的主要是霉菌产生的毒素，这些毒素一般比较稳定不容易破坏，即使阳光暴晒也很难消除，所以如果霉变程度严重，应坚决不要食用。

不能吃了。大米发霉会导致大米的内部成分变化，霉菌总数数以万倍增长，并会产生多种物质，有时有黄曲霉毒素、呕吐霉素等多种毒素。 发霉的大米严格说也不可做饲料、酿造。只可燃烧、沤制肥料