上海油爆虾的来历与典故

上海油爆虾的来历与典故

上海油爆虾的来历
　　油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜，是江南传统下酒佳品。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。
　　菜品制作
　　材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；
　　制作工艺
　　1.河虾剪净须足，洗净备用；
　　2.干辣椒洗净切段；
　　3.葱洗净切丝；
　　4.姜洗净切末；
　　5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；
　　6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。
　　工艺提示
　　1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
　　菜品营养与健康
　　河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
　　虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
　　食谱相克
　　虾不宜与猪肉同食
　　同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
　　健康提示
　　1. 虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；
　　2. 油爆虾分老爆、嫩爆两种，老爆虾虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清鲜味。特别在端午节前后，虾脑丰富，显得格外鲜香肥嫩。以上介绍的方法为老爆虾法；
　　3. 此菜是江南传统下酒佳品。

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