冰糖炒糖色注意什么

答案:4 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-03-15 00:00

提问者网友：寂寞梧桐
2021-03-14 16:13

最佳答案

五星知识达人网友：梦中风几里
2021-03-14 17:48

锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了

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1楼网友：荒野風
2021-03-14 21:00

发黄的和发白的

2楼网友：渡鹤影
2021-03-14 19:22

您说的应该是那种很大一块的冰糖,其实炒糖色的,一般用那种袋装,一粒粒的小颗冰糖,大块的那种需要先敲碎点再用,否则就像您说的,确实炒不化... 用冰糖炒糖色和用白糖其实是一样的,就是实践稍微长一点点,小火加油慢慢熬,看冰糖化了就可以了,没有什么特别的操作

3楼网友：狂恋
2021-03-14 18:09

火候最重要了，搞不好就糊了，这个是需要经验的，我也是练了好长时间，但偶尔也会失手

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