鸭蛋怎么制作皮蛋啊？

制作那种包有碱的皮蛋，不是松花皮蛋，我要的是蛋心蛋白是硬的，松花的是软的，就是市场上包有石灰的那种，怎么制作啊

古代没有冰箱，为了延长食物的保存时间，人们就发明了各种处理食物的方法，如酸菜、腊肉、腐乳等，皮蛋也是其中一种。到了现代，虽然先进的科技已经能很好地保存各种新鲜食物，但各种传统工艺制作的食物各有其风味，深受大家喜爱，所以依然经久不衰。此外，由于鸭蛋本身略有腥味，人们还是更喜欢将它加工成皮蛋和咸蛋来食用。