东北灌猪血肠的具体做法和材料比例

东北灌猪血肠的具体做法和材料比例

东北三省地域广大，白山黑水迤逦千里，以辽河东西为界猪血肠做法有细节差别，风味不同。北京街巷藏有许多特色菜馆，可以吃到猪血肠，一般挂着东北菜馆的牌子，其实大都是辽西的做法，即便是黑龙江人开的菜馆，也是辽西的做法。辽西做猪血肠方法简单，猪血里加盐和味精，再不加其他调料。放在酸菜锅里煮熟.单纯的猪血香味十分清亮。如果作的潦草，有猪肠子和猪血的腥，必须沾大蒜泥吃，风味独特，但非东北人恐怕吃不惯。

　　猪血肠的上品在松花江流域和黑龙江流域，这大概跟1000多年前满族人的祖先生活习俗有关系，满族人的祖先靺鞨人，曾经长久地在黑龙江流域以牧猪为生，他们对猪的了解和亲密关系,大致像蒙古人对羊的了解和亲密关系。历史上有文字记载的以牧猪为生的民族大概只有靺鞨人了。

　　满族人饮食以吃食品本味为主，唯猪血肠做的细致和精到。新鲜的猪血，装进洗了又洗的瓷盆或者瓦盆里，刚开膛的猪肚子里拽出一块热气腾腾的板油，切成细碎的的丁，趁热加入猪血里，迅速搅拌使之浑然一体。之后加生姜末、葱花末，花椒粉和盐，再次搅拌，直到均匀。

　　猪血里加猪板油碎丁，是松花江黑龙江流域制作猪血肠的独特之处，猪血因此香浓别致。

　　肠衣的洗涤，大致是先用碱水揉洗，再用盐水揉洗，再用花椒水揉洗，各两遍。肠衣十分结实，不用担心会揉碎，然后用清水浸泡数次。灌血肠也是技术活，虽然不复杂，擅长者不多，自己做不了，要请内行的人，请来的人除了留下和主人吃饭喝酒，临走带一成根煮熟的血肠是必须的。

　　猪血肠蒸煮有讲究。最佳的煮法是放进炖酸菜的锅里，大概有借味解味之功吧，煮到两分钟左右开锅，用大针刺肠衣放气，否则肠衣爆裂，就不成血肠了，放气后再煮十分钟左右就好了，捞出置凉,切成段便有独特的异香四溢，闻之舌根生津，顿有吞咽之欲。

　　如果没有炖酸菜，则以在屉上蒸熟为好，清水里煮血肠不行，味道全无，糟蹋了此味。

　　有的东北女子拒吃此物，大都是源于对猪肠子的联想，那日一旦开了口，却是往死了吃，再也吃不够。

　　猪血肠作为一种风味食品，地域性强，基本固定在东北三省以及内蒙古地区，往南过了山海关就没有了。身在异乡的东北人，临近腊月常常会想念家乡的美食猪血肠，其情思浓郁，近似晋时吴人张翰洛阳秋风里的“莼鲈之思”。

图方法吗

材料 猪五花或前腿肉2斤，葱姜、料酒适量，盐、糖各30克，味精适量，肉蔻粉、花椒粉各20克，玉米淀粉350克，水400克，盐渍肠衣1根 做法 1、将上述材料拌匀，比平时的饺子肉馅稀，静置半小时。 2、灌入泡了1小时的盐渍肠衣内，不要灌满，两边各留1寸后扎好捆扎绳，轻轻放入开水锅中，加入花椒、葱姜、料酒。