鲜墨鱼怎样吃

鲜墨鱼怎样吃

我是海边的都很多鲜墨鱼。我们这边的家常做法都是先把墨鱼的那个墨包去掉，在头上的那个小黑的东西，要小心点摘掉它，如果不弄掉的话煮的时候很容易穿了，蒸锅都是黑黑的。然后就稍微飞飞水，不要煮太久，要不就不鲜了。接着洗干净锅，放花生油去爆，爆的有点金黄了就放点盐，放点酱油，还有葱段，料酒，再锅盖盖一下就可以了。好鲜的！
另外还有一种做法就是跟荷兰豆一起炒，不过我们就比较少这种做法啦。

自制墨鱼丸 料 鲜墨鱼250克，肥肉适量，盐，糖，胡椒粉，香油，澄面，生粉 做法1.鲜墨鱼半斤选中间段去皮洗净抹干水切小粒.肥肉几块(我只是试着放的).同放搅拌机中打成泥.加盐/一点糖/胡椒粉/香油拌到起胶. 2.再加一大勺的澄面(这个我想是让丸子有通透感放的用马蹄粉也行).一大勺的生粉拌匀. 3.用手挤成丸子.下冷水锅中小火煮到浮起..捞起你想咋吃都行.反正鲜得很. 酱爆墨鱼 材料 鲜墨鱼300克。调料油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。 做法1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。 2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。 材料替换 用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。 口味变化 用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。 雪菜炒墨鱼 材料 墨鱼片，雪菜，红辣椒，姜，料酒，糖。 做法 1先用刀在墨鱼片上横切间隔约半厘米宽的条，不要把墨鱼切断，只切上面1/2，留下面的1/2； 2再在墨鱼片上竖切出间隔为半厘米宽的条，这次要全部切到底，使之成为有点像齿轮状的条； 3雪菜洗净切末，姜切丝，红椒去蒂去籽，切成圈； 4锅中倒入清水，大火煮开后，加入少许料酒，将切好的墨鱼条放入汆烫15秒钟后捞出沥干； 5锅烧热后中倒入油，待油4成热时，放入姜丝煸出香味，放入雪菜和红椒圈大火煸炒半分钟； 6放入墨鱼条煸炒10秒钟，加糖调味，再翻炒几下即可出锅。 小诀窍: 因雪菜较咸，所以不必再放盐，用少许糖提鲜即可。 豉椒鲜墨鱼 材料 主料：墨鱼200克， 调料：辣椒(红，尖，干)5克，白皮大蒜5克，大葱5克，豆豉10克，植物油20克 做法1.将鲜墨鱼洗净用开水烫一下，滤去水分； 2.锅内放油烧热至四成热时，放入墨鱼炒到断生，滤油； 3.炒锅上火，放入豆豉泥爆香； 4.加辣椒翻炒，放入清水、墨鱼炒匀； 5.勾芡，加葱段再炒匀，加香油和匀便成。 西兰花胡萝卜炒墨鱼 绿色的西兰花和红色的胡萝卜和新鲜的墨鱼炒在一起，颜色漂亮，味道清淡鲜美。 材料 墨鱼，1只，西兰花，2朵，胡萝卜，1个，植物油，2汤匙，蒜头，2瓣，淀粉水，3汤匙，盐，1汤匙 做法1.墨鱼切花，用开水烫一下，小心不要烫太过了，墨鱼卷起来即成。西兰花切成小朵，用开水烫一下，至变成深色为止。胡萝卜，切片。蒜头，切碎。 2.大火烧开锅，下油和蒜末，爆香蒜末之后，放胡萝卜下去炒，炒至8成熟的时候，放墨鱼煸炒，待墨鱼出汁料后加入西兰花继续煸炒。最后放盐和淀粉水炒匀，装盘。

把章鱼切段，用刀背敲断章鱼的组织。那样煮起来就不会很硬。把章鱼用沙茶酱，油，盐，生抽码味。爆点蒜头，下酸菜丝，和章鱼爆炒，加点辣椒酱就可以了。