朝鲜族同胞为什么爱吃泡菜？

朝鲜族同胞为什么爱吃泡菜？

口味问题，就像四川人爱吃辣、山西人爱吃醋

泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。从以前开始，在蔬菜类很少的冬天是比较腌渍多的储藏食品，但如今随着电冰箱等储藏设备的普便化，成了一年四季摄取的常用食品。 *泡菜是多种营养的供应源作为动物性材料的酱汁，供应氨基酸，补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸，成为供应源。蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。 *以独特的风味和颜色引起食欲.发酵的泡菜作为生产有机酸、酒精、酯的有机酸发酵食品，增进食欲。 *有助于消化作用.泡菜类以蔬菜类的液汁和食盐等的复合作用来净化胃肠。胃肠内的蛋白质促进分解酶-果胶的分泌。泡菜有助于消化、吸收，并使肠内微生物的分布趋于正常化。 *具有净肠作用.蔬菜中含有的丰富的纤维，预防便秘和肠炎、结肠炎等各种疾病。 *随着发酵成熟,起抗菌作用有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌 *蒜.辣椒.生姜等香辛料具有多种药理作用.泡菜还能预防过分摄取肉类或其他酸性食品时,因血液的酸性化导致的酸中毒.是优秀的硷性食品供应源.诸多的好处和传统的习惯让朝鲜族喜欢吃泡菜