发酵包包子面团时为什么加 油和糖
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解决时间 2021-04-06 12:43
- 提问者网友:疯孩纸
- 2021-04-06 07:09
发酵包包子面团时为什么加 油和糖
最佳答案
- 五星知识达人网友:有你哪都是故乡
- 2021-04-06 07:54
发酵包子面团时一般是不加油的,加糖有两个作用,首先提供甜味,其次促进发酵
全部回答
- 1楼网友:往事隔山水
- 2021-04-06 09:23
快速发面法
想吃馒头了,又未发面,怎么办?
有个办法可以试一试:按500克面粉加50毫升醋、35
0毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或
碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软。
————————————————这个是应急的
如何使用小苏打发面?
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做
馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二
氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面
小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽
发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定
量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二
氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用
手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺
火蒸30分钟即熟。
——————————————————这个是偷懒的
蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升
、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉
匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~
6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到
面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。
————————————————这个是创新的
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),
这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发
酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效
果也好。
————————————————这个是有效的
发面的最佳温度
发面最适宜的温度是27~30度。
面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这
个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季
用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热
水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
发面最适宜的温度是27~30度。
面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这
个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季
用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热
水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
————————————————这个是专业的,供参考。
加一点老面,和面,加水,再加啤酒 (四分之一罐差不多),
和出的面就可以放到热点(不能太热,那就成烫面了)的地方,
别忘了用完了剩一点,放到冰箱里,下面发面的时候把这块放里
去,和面就成了,再下次,再拿出一块来,对了,这样的老面做
面食要放碱的,要不是酸的~~~加多少我也说不清楚,你试一
次就行了,放多了发黄色~~~放少了就酸这是个经验。
————————————————这个是传统的
- 2楼网友:执傲
- 2021-04-06 08:04
加油的作用是使包子蒸熟时光泽度更好,加糖的作用是为酵母菌提供养分,促进酵母菌活性,使得发酵速度更快更好。
但是,任何问题都要有度,包子面中油的添加量一般不要超过千分之一,白糖添加量不要超过百分之二,否则适得其反。
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