《寻味顺德》等了一年，等到是什么样的一碗汤?

《寻味顺德》等了一年，等到是什么样的一碗汤?

在水乡逢简，很多地方还保留着具有顺德传统特色的桑基鱼塘，而每年的四五月份，正是鱼塘干塘消毒的时节。这时候，有一种当季最鲜美的河鲜蛰伏在鱼塘的泥沙之下，静静等待着人们的发掘。

它就是河蚌。善用食材的顺德人当然不会错过这种美味，水乡人家私房菜在每年的四到八月份，便会推出当季限定的花生眉豆鸡脚煲河蚌。

河蚌对水质的要求极高，只有水土肥沃的地方才能养育出最肥美的河蚌。河蚌从本地渔民手里收回来后，需要在井水里养上十几日，等到河蚌吐沙，处于最纯净的状态，才能送上人们的餐桌。


单有河蚌，这锅汤的风味或许并不是如此鲜美。加上花生、眉豆、鸡脚和龙骨，才能将河蚌的鲜味的完全衬托出来。鸡脚含有丰富的胶原蛋白，与河蚌同煮可以增添一分香甜。用一句老话说就是:“鲜到眉毛都掉下来了。