盐焗鹌蛋的做法

盐焗鹌蛋的做法

1.鹌鹑蛋洗净，沥干水分

2.将海盐放入锅中炒热直到微微泛黄

3.取一个大的瓷碗，趁热铺上一层炒过的海盐，铺一层鹌鹑蛋

4.再撒一层盐，再铺一层鹌鹑蛋，最后将盐全部倒在上面覆盖住蛋

5.将烤箱调至100度，上下火，把装好鹌鹑蛋的碗放进去，10分钟，关火即可

菜谱小贴士：
1.如果没有烤箱的话，用普通锅也可以的，将盐炒热后把蛋平铺在上面，然后转最小火盖上锅盖五分钟，关火再焖五分钟即可。一定要用最小火否则蛋容易爆裂；
2.为什么焗蛋用粗盐比细盐更好，因为粗盐的颗粒大，而蛋本身有小细孔，如果用我们平时炒菜很细的盐的话，很容易使盐通过蛋的细孔渗透进去，如果长时间焗就会使蛋比较咸，而用粗盐就不会有这种问题；
3.盐炒热后要很快倒在碗里，并送入烤箱，这样可以维持盐的热度不降低，保证蛋在时间内成熟；

原料：粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角（桂皮也可以）。
　　做法：
　　1.铁锅炒放入花椒和八角炒香，加入粗盐炒。会听到噼噼啪啪的响声。这是粗盐的水分在蒸发。
　　2. 炒几分钟后，感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾了，就把盐朝边上拨拨，把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上，小火10分钟就足够了。