我想知道冬菜怎么腌制，详细点，谢谢！

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1.大白菜去老帮、洗净。切成一公分见方的小块。
2.每十斤加盐一斤半拌匀、淹24小时。
3.三斤蒜米捣烂如泥加入淋干水份的白菜中、同时加入醋半斤、糖半斤香油八两拌匀。三五天以后就可以吃了。

天津冬菜 天津冬菜是中国发酵性蔬菜腌渍品中一种以半干态发酵方式制成的腌渍品，已有数百年的历史。天津冬菜以其传统、独特的风味，成为天津地方土特产品之一，在国内外市场占有一定位置。 品种 天津冬菜按其配料方式可分为两种，一种是在加工过程，加入约20%大蒜泥，俗称“荤冬菜”；另一种是不用大蒜泥，加入花椒等辅料而制成的冬菜，俗称“素冬菜”。 用途 因天津冬菜风味独特，食用方便，并且不含任何对人体有害的添加剂，深受消费者欢迎。它已成为人们日常生活中炒菜、做汤时良好的调味品。还可用它制做特殊风味的佳肴，例如，“冬菜扣肉”、“冬菜鸭子”等，天津人喜食的早餐“云吞”更离不开“天津冬菜”作为它的调味品。 制作 天津冬菜选用天津特产的大白菜为主要原料，加入食盐及大蒜泥，经自然发酵腌渍而成。加工过程，大白菜收获后先要晾晒，去一下水份，然后剥去老叶、切根（净菜过程），将菜切成约1～1.5cm见方小块，置苇席上晾晒，每天翻动2～3次，一般经晾晒、脱水约一周时间即成“菜胚”。 将菜胚入缸，加入约16%食盐（食盐要先经加工炒熟）混匀盐渍，每天翻菜一次，至盐全部溶解（大约3天时间）。 取腌后的菜胚，按18～20%的比例加入大蒜泥，搅拌均匀，装入坛内，边装边用木杵捣实，层层压紧，大坛装满后，撒一层封口盐，密封坛口，放置室内，在常温下进行自然发酵、后熟而成。