海参的种类

海参的种类

海参有哪些种类：

　　据资料记载，全世界约有1100多种海参，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。我国可食用海参占一半，达20种。
　　根据海参背面是否有圆锥
状的疣足分为“
类”和“光参类”两大类。其中“
类”主要是
科的种类，“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。
　　1．刺参类：刺参科
　　刺参科包括仿刺参、
、绿刺参和花刺参。
　　仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、
，也就是人们俗语中的刺参。它体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形
（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣状
20个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和
的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，
；夏季水温高时进行
；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。刺参分布于我国的山东、辽宁和河北沿海，主产于威海、烟台、大连、
等，捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量最大，7-9月是刺参
季节。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。
　　
又称凤梨参。体长一般60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是
中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“
”；又因体形很象凤梨，故又称“凤梨参”。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背呈橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带
；
黄色。栖息于水深3-10米的
底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的
。它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种。
　　绿刺参又称方柱参、方刺参；花刺参又称黄肉参、白刺参、方参，它们都为南海很普通的食用海参，产量较高，过于软嫩。

　　2．光参类：海参科
　　海参科包括九种海参，是种类最多的一科：
　　图纹白尼参又称
参、白乳参、二斑参等。它体形肥胖，前后两端几乎一样宽，酷似冬瓜，生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”。它是一种大型食用海参，肉质厚嫩。
　　蛇目白尼参又称
、
鱼、
等。它背面为深灰色，带黄色蛇目状
，排列成不规则纵行，生活于热带
内有少数
的沙底、水深6-18米处，肉质肥嫩。
　　辐肛参又称
、黄瓜参等；白底辐肛参又称靴参、赤瓜参等；乌皱辐肛参又称乌参，这三种海参都是生活在
、
等海域的一种大型食用海参，质量较好，但产量较低。
　　另外，还有
、
海参、黑乳参、糙海参，都是我国南海普通的食用海参，品质较次。

　　3．光参类：瓜参科
　　瓜参科包括方柱五
参、裸五
参、瘤五
参三种，都因体壁较硬，故食用质量较差。

　　4．光参类：芋参科
　　芋参科包括海地瓜和海
两种：
　　海地瓜又称
、
，体形和颜色都很似番薯，因此这种海参被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。生活时体呈肉红色，体壁很薄，半透明，干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。品质较差，但价格较低，许多饭店用此做海参
，借人们对海参不熟悉之故，提升菜品档次，
。
　　海
又称
，体表光滑，无管足或肉刺，生活时体呈灰褐色或黄褐色，体壁很薄，半透明，稍能透视其纵肌和内脏，食用价值很低。

　　海参的产地:

　　从广义上讲，我国南北海域都出产海参，但南北所处，品类不同。越往南，海参种类越多；越往北，海参品质越好。就刺参而言，主要产于黄渤海海域。另外，我国吉林省东部

以北海域到
巍一带，也是过去的一处重要产区。

　　海参的特点:
含量高。

无数

海参分为:
关东参、辽参、刺海参、赤海参、乌参、美国参、黄玉参、黑乳参、方刺参、关西参、南美参、冲子参、赤虫参、盐渍海参等
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参考资料：高参海