芸豆的营养价值有哪些？

芸豆的营养价值有哪些？

芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1. 3克、碳水化合物56. 9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发的干燥。芸豆含有皂甙、尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。