牛肉为什么做熟之后会发红

我朋友做牛肉饼的，偶尔会发现有的牛肉饼做熟之后会发红，大红那种，牛肉都一直在一家买的，去年就没有这种状况，今年偶尔有发生，这是为什么？

至于牛肉为什么发红：
（牛肉属红肉）
　　红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。

　　烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手法而已）。

　　相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。
估计是没做熟

打水了`

那注意了，可能是卖牛肉的动了手脚了，换别家买，别砸了自己招牌

夏天牛肉容易表皮干发黑不好卖有的卖家特制一种液摸在肉上，火硝水种植物油，不招螥蝇，颜色鲜但煮熟红。