酱油生抽白糖炒米饭

酱油生抽白糖炒米饭

酱油炒饭
　　今天把正宗的酱油炒饭制作方法分享给大家，附有怎么做好酱油炒饭的小技巧，还有什么时候放酱油不会粘锅的最佳时间解析
　　用料
　　主料米饭1碗
　　辅料细香葱2根猪油(炼)2汤匙花椒3粒生抽1/2汤匙老抽1/2汤匙料酒1/2汤匙白糖1/2茶匙
　　传统酱油炒饭的做法
　　1.准备1碗剩米饭，把香葱摘洗净切碎备用
　　2.锅烧热后放入猪油，油热关中火放入花椒粒爆出香味，然后捞出
　　3.倒入剩米饭开大火快速用锅铲压散，然后加入生抽和老抽，迅速翻炒均匀，使每一颗米饭都均匀的裹上，放入切好的葱花
　　4.快速翻炒均匀即可关火
　　5.把酱油饭装入碗中，最后倒扣盘中，摆出造型
　　烹饪技巧
　　1、米饭最好用隔夜饭。新焖的饭水分要少加点，否则容易粘在一起，菜谱中是新焖的饭；
　　2、酱油炒饭的调料有酱油和料酒。都是为了添香。而酱油最好用老抽(我是老抽、生抽各半)。因为老抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味；
　　3、酱油炒饭在拌入酱油、料酒、白糖后，再加少许植物油拌匀，这样的米饭粒粒分明，再下锅炒时，只要用少少一点点油也不会粘锅；
　　4、在什么时候放酱油不粘锅？酱油最佳的下锅时间是在热完油以后。酱油通过油的煎热可以去除大豆的涩味，还能是酱油和食用油的香味结合起来，相得益彰，炒出来的饭也会色味俱佳。但是要注意的是，酱油稍微加热即可，同时加热的过程中会发出较大的吱吱声，这些都是正常现象，不用担心。加热完后要将饭及时倒入，同时不断翻搅，拌匀，炒到酱油的颜色分布均匀以后就大功告成了。

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