请教炒菜时候放干辣椒，新鲜辣椒在味道上的区别

请教炒菜时候放干辣椒，新鲜辣椒在味道上的区别

最合适的时间如下：
放油前，先把辣椒入锅干煸一小会儿，然后再放油，炒想炒的菜。这样辣椒的辣味香味全都出来了。

做菜的时候香料辣椒等应该在主料之前放，做法如下：
1.牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。
2.青红椒洗净滚刀切块。
3.大葱，姜，蒜分别切片备用。
4.锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。
5.锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。
6.放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。
7.倒入牛肉翻炒。
8.调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。

用干辣椒炒菜时，先加入食用油，待油到六七分热时放入辣椒煸炒，可以最大限度发挥辣椒的味道。

用鲜辣椒时要等到其他菜接近5分熟时在放入辣椒味道更好，否则辣椒面了也不好吃。