腊肠怎么处理

腊肠怎么处理

问题一：腊肠怎么清洗 用水洗干净先, 然后用开水煮一下, 就好了问题二：腊肠晒得太干如何办 用生油泡，这是在没有冰箱的年代对腊肠的储存办法问题三：腊肠炒之前要怎么处理 腊肠炒之前要怎么处理?
腊肠炒之前不需要用水泡。如果腊肠比较咸，在炒之前可以用温水泡一下，从而可以减少腊肠的咸味。
煮一下
我们最常用的方法是把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。厨房常识
蒸一下
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。
泡一下
如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。问题四：腊肠干了怎么办 腊肠不干不就坏了没，腊肠本来就会干的，吃的时候要煮的问题五：这种腊肠怎么处理 可以直接切成小片，炒着吃。炒的时候要适当加点开水，焖一会，味道会更好问题六：甜味腊肠吃不习惯怎么处理一下 看来楼主不喜欢吃广式腊肠，多半的广式腊肠的味道都是偏甜的。可以切片焯水至半熟，减少甜味;和荷兰豆或者蒜薹或西芹炒，不要再加糖，按平常的喜好炒制，应该可以接受。问题七：腊肠生吃了怎么办 没什么关系，顶多拉下肚子，我妈做得腊肠我们有时候烤来吃，真是想呀，要等到冬至才会做，问题八：灌腊肠的肥肉怎么处理 汉中的香肠不仅有符合汉中人本地口味的传统香肠，还有广式香肠、五香口味、麻辣口味香肠。不同口味的香肠在制作过程中，所用的配料比、材料等都有所不同。
五香口味香肠，要减掉了三分之一的盐。宋师傅说，五香味香肠里每斤肉增加了10克的姜茸和1克的葱茸，减少了香肠的肉腥味。
麻辣口味香肠，要加花椒和辣椒。汉中靠近四川，口味也偏重，很多人都钟爱麻辣口味。麻辣香肠的调料最为重要的两个就是花椒和辣椒。花椒要选择四川的麻椒，香麻口感好；辣椒最好选用福建的辣椒王，比较辣。
广式香肠偏淡偏甜，孩子们比较喜欢。广式香肠多糖少盐没有肥肉，用全瘦肉灌制而成。由于全瘦肉含水多比较嫩，不太吃盐，因此，这种香肠要多加点糖和高度白酒。
自己动手也能轻松灌肠
有的人不想在外面灌肠，也可以把肠和肉、调料等买回家来自己动手灌，干净卫生，而且可以根据自己的口味调节各种配料的多少。
自制腊肠时，可以根据自己想灌多少腊肠而决定买多少肉。
你可以买10斤肥瘦为3∶7的去皮猪后腿肉，切成拇指指甲盖大小的肉块，不能用绞碎的肉馅。
把肉块放到一个大盆中，加入150克白糖、50克白酒、90克盐，再加入一些五香粉或十三香。如果喜欢吃麻辣口味的四川腊肠，还要放一些辣椒面和麻椒面。
把肉块与调料搅拌均匀，在盆口覆盖一层保鲜膜，放在阴凉处腌制一天。
把肠衣内外清洗干净，一头用棉线系紧，准备一个漏斗，或是把塑料瓶的瓶口剪下来，把肠衣全部套在漏斗口上，将腌好的肉慢慢塞进肠衣，一次不要塞太多，塞一些就用手或筷子把肉馅压到底，再继续灌。灌好的香肠每隔15厘米用棉线打一个结，然后放在阴凉通风处晾晒，两个星期左右即可食用。问题九：腊肠变酸如何处理呢？ 变酸？是坏掉了？问题十：我做好的腊肠为什么切开会散和不结实。请教如何处理呢？ 热涨冷缩的原理哦mm，一般腊肠都是风干过的，相对来说里面的水分含量很少了，放在锅里煮了，这时腊肠受热膨胀，这个时候用刀切肯定会散的，你可以等煮好的腊肠完全冷却后再切，这样肯定不会散啦，你说的腊肠和我们四川的自家做的香肠差不多，你等煮好完全冷却后再切就肯定不会散，是我妈妈教我的经验。但是如果你买的腊肠在灌制的时候灌得不紧实，也有可能会造成切的时候容易散。