鱼香肉丝炒时该注意什么

鱼香肉丝炒时该注意什么

白糖的放入量，需要控制。
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成  。
鱼香肉丝做法：
食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。
制作：
1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；
2.将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；
3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；
4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
5.再将配菜滑炒一下，盛出备用；
6.锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；
7.下肉丝快速翻炒；
8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
希望这个回答对你有点帮助。

鱼香肉丝用的是猪肉。配菜可以选择胡萝卜、笋、玉兰、木耳、黄瓜。 把猪肉和配菜都切成丝。猪肉用盐、湿淀粉、料酒浸泡。
然后勾汁子。用白糖、醋、酱油、葱花、姜末、蒜末、香油（麻油）和肉汤，用生粉（团粉）调成芡汁，要足够粘稠。 大火做油锅。先炒肉丝，炒好了盛出来。加姜、蒜、豆瓣酱和碎辣椒，炒出香味，再加入配菜炒熟，然后是肉丝，然后是汁子。
烹饪的时间不能太长了。做饭的动作要快。如果觉得自己顾不过来，可以先把调料都配好，每个步骤需要的调料都准备出一份。炒菜的时候按步骤放进去就可以了。