肥肠粉的原料及做法

原料及做法

1、准备粉（即条粉或称粉条）。这个粉（主要指加工成粉条状的干粉条）是由红薯淀粉加工而成的，有宽的和细的之分，在四川宜宾的市场上随处可买到。放到热水中将其泡软。
2、制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
3、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
4、烧水至沸腾，放泡软的粉。煮两分钟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。

口味及选料： 　　正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。 　　做法： 　　先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。 　　肥肠粉在市场上大受欢迎、持续火爆有着根本的原因，这是其它小吃所不能比拟的。 　　如粉丝：肥肠粉所用粉丝均是店内制作，选用优质的红薯粉，经特殊工艺发制，再手工制作而成，完全区别于成品的其它粉丝，其软滑而香糯，爽口却不断条，口在嘴里别有一番风味！而且，就粉丝的制作，本身就是一大价值的体现，拥有此技术的师傅，在成都肥肠粉店内加工，其工资就可达到3到5千元。 　　如军屯锅魁：肥肠粉长期以来，一直与军屯锅魁相随相伴，军屯锅魁金黄油亮、特色鲜明，外酥内嫩，用猪肉、牛肉为馅，口味香麻、咸鲜，口感酥香，在品像、味道、特色上远甚于北方烧饼。并且与肥肠粉一道获得成都名小吃称号，每到一处，皆是抢购。因此，在川外，就单卖军屯锅魁也可轻易致富。 　　如味道：肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉丝内，而后分别有精致的系列调辅料，如辣椒、酥黄豆、榨菜等，再加上浸煮的鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的肥肠粉方才制作成功。肥肠粉还分为辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，也可在食用过程中，自行加入食醋，则是上好酸辣粉，食之鲜香泌入心脾，食后满口余味让人离之恋恋。 　　肥肠粉经过长期的经营，其历史已有数百年以上，融入了众多川菜烹饪的精华，在品味上完全做到了多样化，丰富化。打破了单个小吃品种单一、狭碍的弊端。使消费选择更多，并凭借着美食之都得天独后的条件，形成了味道上可变可换，多重味道轻松调整的特点，稍加改良即可成为专业的酸辣粉，牛肉粉…… 　　所以，肥肠粉一直受到全川及到全国人发的喜爱，以破竹之势走向全国，其中不乏众多品牌连锁店。足以看出肠肠粉市场潜力的巨大。有着如此多核心价值的项目，加上广阔的市场空间，快速扩张、持续火爆，轻松盈利都在情理之中了。