红烧子鱼怎么做如何做好吃

红烧子鱼怎么做如何做好吃

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料

子鱼

辅料

生抽适量 香葱适量
豆瓣酱适量 辣椒酱适量
生姜适量 大葱适量
白酒适量 白糖适量
蚝油适量 黑胡椒粉适量
老抽适量
红烧子鱼的做法步骤

1. 买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;

2. 把鱼切成两半;

3. 再用水清洗干净备用;

4. 小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；

5. 加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；

6. 加入半勺白糖，一勺白酒；

7. 加入一勺大葱末和生姜末；

8. 加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；

9. 加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；

10. 热锅后加入橄榄油；

11. 把鱼拿起尽可能沥干酱汁；

12. 放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；

13. 3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；

14. 加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；

15. 出锅前撒上葱花。
小贴士
1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味；
2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。
3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓；
4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！