包子的做法，怎样扭花

包子的做法，怎样扭花

1、首先要买面点粉，即中筋的，不要高筋粉。新手就用干酵母做酵头，老手用面肥，也就是俗称的老面。酵母按说明上的比例用温水调好（30-40度间），面里可放点白砂糖，面要和的软硬适中，和得透一些。和好的面用保鲜膜覆盖置于温暖处（最佳温度30-40度间），时间根据温度高低大约1-2小时即可，面呈蜂窝状，就发好了，可以揪一点点放嘴里常常，酸了就稍稍加点碱。
面粉与水的比例很重要，酵母与泡打粉的比例也很重要，包子的皮要软一点才好包。
2，如果是用“面肥”发面，加碱要适度。
3、发面的时候放点猪油 ，把面发开。