如何区分小青柑是生晒还是烘焙？

如何区分小青柑是生晒还是烘焙？

今年，柑普茶彻彻底底的大火了。
据不完全统计，柑普茶去年的产量是1000多吨，而今年预计将达到5000多吨。
不过，行情火热带来的一个新问题，就是市面上的柑普茶种类繁多。
仅以制作工艺来看，就有生晒、半生晒、低温烘等等。
面对这么多的产品，有茶友就问掌柜说，如何判断手上的这颗小青柑是生晒还是烘干的呢？
首先来说，不管是生晒还是低温烘，都有质量好的茶品。
生晒的优点，是在于能够最大程度的保留柑皮的内涵物质，最主要的就是挥发油。而缺点是产量比较低。
而低温烘的优点，是在于可以大规模量产，比如产量动辄十万斤以上的茶企就都是采用烘焙的加工工艺。
缺点是由于挥发油的沸点较低，在加工过程中，会损耗一部分挥发油。
那么，今天，我们就拿了一颗生晒小青柑和一颗低温烘小青柑来对比一下，看看这两种茶的区别吧。
对比一：看皮色
生晒和烘干的第一个方面是：看皮色
生晒小青柑受到阳光不均匀的照射，表面上颜色不太均匀。
经过几天的日光浴，柑皮颜色变成了墨绿带黑，一些地方还是出现黄色的“晒斑”。
而烘干的小青柑外表颜色通常呈青褐色，十分均匀，卖相比较好。
如今，市面上一些低温烘的小青柑，甚至一两周就会出现白霜。
虽说低温烘是模仿日晒，但温度始终还是比日晒要高，所以就把柑皮里面的挥发油给逼出来了。
对比二：刮皮闻香
对比生晒和烘干的第二个方面是：刮皮闻香
拿起整颗柑普茶来闻干香，生晒小青柑的柑香比较清新自然。
而烘干的小青柑的柑香则比较高扬，带有点刺激性。
区分是否生晒还有一个小技巧，就是可以用指甲轻刮柑皮。
生晒的柑皮可以闻到一股清新的柑香，经久不散，而烘干的柑皮反而柑香不明显。
对比三：喝果味
对比生晒和烘干的第三个方面是：品滋味
通常，烘干的小青柑一入口就能喝到高扬的柑油香味，对味蕾的冲击力比较强。但随着冲泡，柑香不能持久。
而生晒小青柑冲泡出来的茶汤，一开始比较平淡，但仔细品位，茶味中带有果味，汤感比较醇滑，口感平和顺口。
对比四：看茶底
对比生晒和烘干的第四个方面是：看茶底
从茶底上，我们也可以很明显的看出，生晒小青柑的果皮经过冲泡吸水之后，活性仍在，果皮饱满有弹性，看上起就跟刚摘下来的果子一样。
而烘干的果皮会比较僵硬，果皮吸水以后也不能回复饱满状态。
2015年开始，我们也已经做了三年的小青柑了，一直在跟踪对比各种不同工艺的后期转化。
很多茶友都反应说，生晒小青柑是越放越好喝。
从后期的陈放转化效果上来看，目前烘焙过的小青柑还是不如生晒小青柑。
所以总的来说，烘干的小青柑是爆发型的茶品，适合当下，而生晒小青柑是持久型的，可以边藏边喝。
本文分享自东家匠人：博山茶馆