西安人爱吃哪种菜系?

西安人爱吃哪种菜系?

不管按传统的八大菜系来分，还是新近的十二种菜系。都不见陕菜（或秦菜）。但正因为西安在饮食结构上一直没有形成自己的菜系，南北大菜才能在此汇集，杂取种种化无为有形成了自己的特色。这也成为西安饮食不张扬的一个重要原因。
川菜的麻、辣、怪味；粤菜的生猛海鲜；鲁菜的扒、爆、鲜、咸；淮扬菜的清、嫩、爽、滑在西安都有所体现。但这些菜系在远经长途跋涉移居西北大地之后，在也没有了呆在老根据地时的坏脾气。川菜的麻辣怪味有所锐减，粤菜因菜源远在广东，等乘飞机匆忙转至时，早已是生的已不够劲道，猛的也不够厉害了。鲁菜也是打了折扣的，“吃菜咸似盐”这一点根本就不适合西北人。淮扬菜的清淡倒是可以。但细腻的淮扬人在对待和自己性格迥异的西北人在爽滑二字上显然少了功触。
大菜丧失了气候，西安的饮食只能在小吃上另辟溪径。除了几个仅有的传统名菜及仿唐菜，比如奶汤锅子鱼、葫芦鸡、商芝肉、波斯养腿、遍地金装憋、光明虾炙等招待显达官员而闻名遐迩外，平民百姓很少有机会亲近。而西安的小吃就不同了，大大小小有近百种之多。什么牛羊肉泡馍、葫芦头、肉夹馍、臊子面、金丝油塔、泡泡油糕等应有尽有。店主经常是忙的热火朝天，顾主也常吃的汗流满面。但小吃再好吃毕竟是小吃，关键时刻难上席面。

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