红烧肉为什么不能放到油锅里?

炸鱼的时候让鱼不生锅很简单的办法：第一：先烧热锅，微有烟，然后倒油入锅；第二：要炸的鱼事先沥干水，表面水分基本不要有。当然有不同做法的，那就不必这样了。但是第一条是必须保证的。

材料：葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖 红烧肉怎么做：

1.肉最好要五花肉。将肉要洗净，切成块儿，肉不要切得太小，太小易缩易碎。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 2.肉过油。将锅内倒入一些油，视肉的多少，来断定油的多少，将肉捞出倒入锅内不停翻炒，直到肉变成淡红色。捞出待用。 3 .炒色。锅内加入少许油，当油烧热后，加入白糖，不停翻炒，当糖融化开改变颜色有香味时候，往锅倒入肉，翻炒一会后加入水（要没过肉即可）、葱、姜、八角、少许酱油. 4 .锅开后转小火慢炖，20分钟后加入盐、味精。收汁装盘。