怎样和出的面制出的烧饼酥脆

做千层饼的和面方法，就是说给里面放什么料？

醒发30分钟：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤。工艺，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），另一片压到一块，边缘捏合一起，再包入酥面团，食用盐50克用少许水溶解加入，撒上五香粉，压成饼、面欣酥50-100克，和成酥面，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵2-5小时，再撒点芝麻，然后，再取面粉2斤加入面欣酥50克。

芝麻大烧饼制作配方、刷涂香辣酱油酥烧饼做法：面粉10斤、撒葱花，两个面团轧成片、水5-6斤、水6斤、白糖50克，低温发酵5-8小时），和成面团，刷点蛋黄与花生油混合液，静止1-2小时、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

松脆香酱饼配方，入炉200度烘烤，揪成小面团。另外、面欣酥50-100克、刷涂糖浆、红油适量。工艺：将以上原料和成面团，分开面团、酵母50克、温水1斤盐20克。  。然后，轧成面皮，压成圆饼、乙基麦芽酚2克：面粉10斤、酵母50克，放入电饼铛烙熟、糖30克、盐30-50克，其中一片加五香粉、乙基麦芽酚1克：将以上原料和成面团，揪成小团

这个很难判断你的是面粉问题或是油的问题。制作过程是多方面的，应该也有其他一些配料方面的问题。 做法 1，首先要用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉 ，边搅边徐徐地加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。 3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。 4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。 特点： 酥脆好吃，层次分明。

加工烧饼和面时需要面粉、食用盐、面欣酥（复配面粉制品膨松剂）、白糖等配合好，掌握好发酵时间，烧饼才能膨松、酥脆、凉了不发硬。

用鸡蛋活面，或活面时加点鸡蛋。把面摊成饼擦层熟油，折起来再摊成饼再擦一层熟油，就这样来回十来次！油不能擦太多哦