烧烤摊,那些肉串的颜色为什么是红色的，例如，骨肉相连等等？

烧烤摊,那些肉串的颜色为什么是红色的，例如，骨肉相连等等？

1、腌制后蛋白质变性，像瘦肉、鸡蛋液，加上盐后颜色都会变深。如果加了酱料腌制，颜色会更深。
2、肉串是成品，在工厂生产时会加入一定量的食品添加剂，如增色剂红曲、辣椒红、橙红；保水剂六偏磷酸盐、焦聚磷酸盐、聚磷酸盐；以及嫩肉粉等。但是这种添加剂一般是在法律法规规定的范围内。
3、部分不法商贩自己腌制的肉串，使用一些添加一些香精、色素以掩盖不良味道，或使用工业添加剂加工肉串，这种烤肉颜色非常鲜亮，对人体有害，尽量别吃。

自己烧烤的话，建议自己腌制肉串。以下是几种食材的腌制方法，供参考：
碳烤羊肉串的腌制方法
方法/步骤
1、将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。
2、羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。
3、腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口
牛肉可以参考电烤羊肉的腌制过程
1、先将肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了。
2、从超级市场买回新鲜的肉，竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。
3、5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
4、先用盐先揉透加胡椒和柠檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉酱适量拌匀略腌半个小时然后就可以拿来烧烤!
鸡翅的做法
材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内
加入少量酱油，放2勺酱油足可。
加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。

为了使颜色好看，厂家在腌制时除放辣椒粉外，另加的是高色价辣椒红。红曲红。烧烤最好吃自然烧烤的，厂家腌制的一般都有保水剂成分，保水剂的主要成分就是六偏磷酸盐，焦聚磷酸盐‘聚磷酸盐。吃多了会引起骨质疏松。特别是小孩少吃，

是因为提前用酱料腌制的原因！

着色剂的原因，我工作过的酒店很多，都会用到橙红，成黄，大红，酱肉护色剂等等。

肉就是红色的，猪肉牛肉这些肉又称为红肉，内含大量血红蛋白等成分，所以看起来红，而鸡肉鸭肉和鱼肉这样的肉称为白肉，因为所含血细胞的成分少