‘高山云雾茶’是什么原理

希望哪位学过植物生理学的来解决下

“高山云雾茶”采自早春的嫩芽叶，原料为一芽一叶、二叶，外形匀整翠绿，微露锋苗；条索紧结卷曲，细嫩露芽。一经冲泡，汤色嫩绿明亮，嫩香持久，滋味鲜醇悠长，品后口留余香。