锅仔面怎么做呢
答案:2 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-03-02 18:44
- 提问者网友:孤山下
- 2021-03-02 15:11
要山西的做法 简单点的 还有凉拌面的做法
最佳答案
- 五星知识达人网友:独钓一江月
- 2021-03-02 16:50
原料:
意面 100克
活虾 80克
鲜鱿鱼 80克
夷贝 100克
海鲜鱼骨汤 1500ml
彩椒 30克
青豌豆 20克
洋葱 60克
香芹 40克
大蒜 10克
胡萝卜 50克
香叶 一片
红花碎 0.2克
百里香 0.3克
胡椒粒 20粒
白葡萄酒 30ml
盐 5克
黑胡椒粉 8克
橄榄油 10克
炒锅上火放入橄榄油爆香大蒜粒。下入洋葱、胡萝卜煸炒出香味。倒入海鲜鱼骨汤。然后放入香芹、胡椒子、百里香和红花碎及香叶。熬煮15分钟,使海鲜汤成为浓汤。用此汤下入意面。意面煮7~8分钟即可,不必煮熟。海鲜料用盐、黑胡椒、白葡萄酒调味儿备用。面煮好后放入西班牙锅仔中,加少许海鲜汤。把稍事汆烫过的海鲜放在面上面,再撒上蔬菜。锅仔上火焖煮至5分钟即可上桌食用。注意事项1、面里还应放入少许西班牙红椒粉,我不爱吃没放,呵呵,
2、正宗的锅仔面,应最后把面用锅仔焖的干些,出锅颜色应为微黄色,因为里面加了红花碎,所以颜色味道都很好,这汤不错我爱喝汤,因此留了一些汤,是连汤带面吃的,呵呵,
3、家里没有红花可以不放,味道稍差些,但不影响口感,那玩意儿挺贵的呦,
4、百里香少许一点点就可以,味道太窜,提味就行,放多了不好吃,鲜的百里香更好,国内买不到,
5、锅仔如没有用小砂锅也可代替,进口的这个小锅价钱不菲呦,没必要非用它,
6、鱼骨海鲜汤,用其它新鲜的鱼骨都可代替,最好用海鱼的骨头最好,没有土腥味儿,在欧洲超市都有售专用熬汤的鱼骨,可您就没有必要再跑那么老远去买了,呵呵,就近取材就可以,我还用鲫鱼汤蒙过人家呢,朋友吃了说挺棒,我这次用的是黄鱼骨,味道也很好,这就叫乱做的理由。
意面 100克
活虾 80克
鲜鱿鱼 80克
夷贝 100克
海鲜鱼骨汤 1500ml
彩椒 30克
青豌豆 20克
洋葱 60克
香芹 40克
大蒜 10克
胡萝卜 50克
香叶 一片
红花碎 0.2克
百里香 0.3克
胡椒粒 20粒
白葡萄酒 30ml
盐 5克
黑胡椒粉 8克
橄榄油 10克
炒锅上火放入橄榄油爆香大蒜粒。下入洋葱、胡萝卜煸炒出香味。倒入海鲜鱼骨汤。然后放入香芹、胡椒子、百里香和红花碎及香叶。熬煮15分钟,使海鲜汤成为浓汤。用此汤下入意面。意面煮7~8分钟即可,不必煮熟。海鲜料用盐、黑胡椒、白葡萄酒调味儿备用。面煮好后放入西班牙锅仔中,加少许海鲜汤。把稍事汆烫过的海鲜放在面上面,再撒上蔬菜。锅仔上火焖煮至5分钟即可上桌食用。注意事项1、面里还应放入少许西班牙红椒粉,我不爱吃没放,呵呵,
2、正宗的锅仔面,应最后把面用锅仔焖的干些,出锅颜色应为微黄色,因为里面加了红花碎,所以颜色味道都很好,这汤不错我爱喝汤,因此留了一些汤,是连汤带面吃的,呵呵,
3、家里没有红花可以不放,味道稍差些,但不影响口感,那玩意儿挺贵的呦,
4、百里香少许一点点就可以,味道太窜,提味就行,放多了不好吃,鲜的百里香更好,国内买不到,
5、锅仔如没有用小砂锅也可代替,进口的这个小锅价钱不菲呦,没必要非用它,
6、鱼骨海鲜汤,用其它新鲜的鱼骨都可代替,最好用海鱼的骨头最好,没有土腥味儿,在欧洲超市都有售专用熬汤的鱼骨,可您就没有必要再跑那么老远去买了,呵呵,就近取材就可以,我还用鲫鱼汤蒙过人家呢,朋友吃了说挺棒,我这次用的是黄鱼骨,味道也很好,这就叫乱做的理由。
全部回答
- 1楼网友:神鬼未生
- 2021-03-02 17:18
调料:料酒10克,八角8克,红油15克,盐8克,味精3克,香菜末15克,胡椒粉3克,花椒8克,辣椒10克。
做法:
锅里放少许油(照理说干锅应该是不放油的 就这么干炒,不过想想还是用油煸过的
辣椒什么的最香,还是放了一点油) 下辣椒 花椒 姜末 蒜末 煸香 ,然后放蔬菜
炒出水分后 加羊肉进去翻炒,迅速喷料酒 加少许盐 花椒面 胡椒粉 酱油 砂糖
试味后觉得 味道还不够,又加了一勺辣椒酱和少许甜面酱增辣增香 这时味道就很像我在上海吃过得了,继续
翻炒至水分收干,汤汁都吸入羊肉,就可洒上葱花翻匀装盘(本来好像应该留一点汤汁 然后 边煮边吃的)
心得:炒羊肉的时候,加调味料动作一定要迅速,不然煮久了羊肉变老了 就不好吃了。
特点:香辣开胃,上汤烹制加上有锅架现烧,有小火锅之功效而显发其特点之一。麻而滑润,辣而爽口,经过爆炒的羊肉块块酥香绵软,红油和辣椒的恰当搭配,使羊肉在香辣的同时,去除了原有的腥膻味,这是特点之二,羊肉肉质精而酥嫩,浓香扑鼻这是特点之三。羊肉补阳取暖,适合冬季进补,因此到冬天,吃羊肉有温补的效用,对身体相当有好处。
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