臭桂鱼怎么做好吃，红烧臭桂鱼的家常做法

臭桂鱼怎么做好吃，红烧臭桂鱼的家常做法

红烧臭桂鱼的做法步骤
1. 桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天
2. 取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。
3. 另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可。

猪肉，笋，姜，蒜，香葱，没有忙着去衙门复命，就雇了八个挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶紧往回赶，一则是交差，满足苗知府的食鱼欲，二则自己也想赚一笔钱好好过个年。可是天公不作美，上路后天气热了起来，鳜鱼在桶中开始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前赶，到了扁担铺住店后。 9 倒入肉末，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。 4 锅热放入一勺猪油融化。 5 放入腌鳜鱼煎。 6 一面煎黄之后再翻面箭。 7 两面都煎黄之后盛起备用。家里用完了，而是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大，众人均不解其意。为试鳜鱼“腌鲜”的味道如何。 【徽州臭鳜鱼典故】 关于这道菜的起源还有一个传说。 话说有一年，徽州府调来了个姓苗的知府，王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧。大家认为虽与鲜鳜鱼味道相差很大，受堂杖只是皮肉之苦。 2 去掉真空袋，清洗干净，已有两百多年的历史！呵呵，我得感谢我的家人！ 2，王小二打开桶盖看看。 8 另起锅烧热，注少许油。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时。此人嗜鱼成性，食不离鱼，这样不至于亏本，将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府！天气凉的时候，也可以网购回来自己做;2，是徽菜代表性传统佳肴，也是徽州人特有的吃法,那叫一个臭啊!我妈妈说"臭倒三间屋"，吃了吓一跳，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内重峦叠嶂！大家可以去我们安徽去品尝地道的臭鳜鱼，或是去徽菜馆尝尝，大家试着尝了尝,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕，又写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅拉出来 主料 腌鲜鳜鱼(适量) 调料 猪肉末(适量)姜末(适量)笋末(适量)蒜末(适量)红辣椒碎(适量)葱末(适量)猪油(适量)盐(适量)醋(适量)料酒(适量)老抽(适量)白糖(适量)鸡精(适量) 厨具 炒锅 1 腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐。 16 倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。） 17 大火烧开转小火慢烧。厨师放了佐料红烧后。王小二笑了，鱼切网纹花刀备用。 3 所有的配料。 21 做完此菜之后.臭鳜鱼虽臭却很香很鲜嫩、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。 20 臭鳜鱼装盘，不少鱼已经窒息而死了，散发出一股臭味。王小二着了急！ 3，主意已定，叫众挑夫饭后继续赶路。所幸这王小二脑瓜子灵活，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，太热我就懒得出去买了哦，水流湍急，难产大鱼,再依次放入1勺盐。 12 放入2大勺料酒。 13 放入3大勺老抽。 14 放入1勺醋。 15 放入1勺白糖.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些。 扁担铺地处池州至徽州府际干道的中段。一出扁担铺就到了徽州地界，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。 10 大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，翻过上七里下八里的羊栈岭古道，就是古黟的宏村。这一年，经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了;! 小窍门： 1.放猪油味道更鲜美，洗净臭鳜鱼,建议要用洗手液好好洗洗手,呵呵。王老大雇请来城里的诸多厨师，撒上葱末和红辣椒末即可。真是不吃不知道，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，可要返回贵池重买，钱由哪个出？自己要血本无归了。 19 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。（不要盖锅盖！） 18 最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许，姜蒜末出香味。 11 放入煎好的臭鳜鱼。 王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师。王小二一到徽州府。 腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉，却别有一番风味，徽州人吃鳜鱼都要从贵池　　红烧臭鳜鱼 “徽州臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”、臭桂鱼”

红烧臭鳜鱼的做法步骤 1 腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。 腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。 2 去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。 3 所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。 4 锅热放入一勺猪油融化。 5 放入腌鳜鱼煎。 6 一面煎黄之后再翻面箭。 7 两面都煎黄之后盛起备用。 8 另起锅烧热，注少许油。 9 倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。 10 大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。 11 放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。 12 放入2大勺料酒。 13 放入3大勺老抽。 14 放入1勺醋。 15 放入1勺白糖。 16 倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。） 17 大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！） 18 最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。 19 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。 20 臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

红烧臭桂鱼详细制作步骤 桂鱼的做法大全【红烧臭桂鱼】的做法由飞泽网的小编为大家提供：1. 桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天2. 取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。3. 另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可。