慢发酵技术

慢发酵技术

温度决定发酵速度，发酵菌种数量决定发酵速度，水分大小决定发酵速度。
通过控制发酵环境温度，温度低菌种不活跃，发酵速度缓慢，菌种数量少，发酵也会缓慢，面团水分少，发酵速度也会缓慢。