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将军菜怎么做

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解决时间 2021-04-03 06:42
将军菜怎么做
最佳答案
在大别山中的新县做客,主人总要添上几盘野干菜,说:“来,请吃将军菜。”不待你发问,主人已面露自豪之色,介绍菜名的来历。

  其实,将军菜不见于书,它与新县革命历史相联系。当年,新县是鄂豫皖革命根据地的中心地带,红军在这里打游击。为打破敌人的封锁、包围,他们采山中的野菜吃,除了吃新鲜的,还制成干菜备用。后来南征北战,战士成了将军,却还忘不了大别山中的野干菜,常常对山中去看望他们的人说:“你咋不给我带点花儿菜呢?”或说:“下回来,给我捎点干蕨苗。”因此,新县人就把这两种山中最多、将军们念念不忘的野菜叫做“将军菜”。

  花儿菜,学名白鹃梅,有的地方也叫白花儿菜、茧子花或白凤花。为落叶灌木、蔷薇科,三四月间,与杜鹃花同时开在浅山沟坡间,花儿菜白花似雪,杜鹃花灿若红霞。花热热闹闹开着,更热闹的是村姑们,手挽竹篮,呼朋引伴,上山采花儿菜去。红杜鹃插在发间,白云飞絮般的花儿菜装满竹篮。

  花儿菜以花苞未放的为最好,稍带一点嫩叶采下,拿回家中,开水焯一下,再用竹筐盛着,放在清澈的山泉水中漂一天左右,捞出,挤干水,就可凉拌、炒食或氽汤了。眼下吃不完,挤干水,放在太阳下晒成干菜,什么时候要吃,用温热水一泡,发开了,可素炒,也可炒肉丝,炒鸡蛋。山野的清香,杂着一点太阳晒过的味道,外加微微的苦味,好吃得很。

  蕨苗,就是蕨菜,拳菜,新县俗称蕨苗。蕨是它的学名。叫拳菜,大概是取其形似。初生的蕨菜,形状蜷曲,若小儿之拳。蕨菜的采摘时间,比花儿菜略早。春二三月,温煦的阳光下,春草嫩芽初透,蕨开始从土中探头探脑地伸出黄中带紫的嫩芽。山姑村嫂,黎明即起,乘太阳未出,及时采下。回到家中,如吃新鲜的,开水一烫,洗净切段,配以肉丝、碎蛋炒食,鲜嫩可口。也可以开水烫过,晒干,慢慢食用,一年两年,也不会坏。

  花儿菜和拳菜生长山野,吸清风,饮白露,为纯天然绿色食品。查植物学著作又可以知道,它们都有很好的营养。但吃时颇费油,最好与肉同炒。我想,当年红军战士们吃的时候,大概只是为了饱腹而已,肯定不如今日人们餐桌上吃得味美可口。将军们念念不忘的,应该是对当年那艰苦、危险而又充满希望的生活的追忆吧。
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