炖猪脑与哪些食物相克

炖猪脑与哪些食物相克

食物相克
　　山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
　　枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
　　天麻炖猪脑
　　菜系及功效：私家菜 失眠食谱 健忘食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱
　　工艺：炖 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐
　　主料：猪脑350克
　　辅料：天麻8克
　　调料：姜10克

　　烹饪方法：
　　1. 将猪脑之红筋小心挑除净，洗净后隔去水分；
　　2. 将猪脑、天麻及姜片放入炖盅内，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，用纱纸封口，放沸水锅中，隔水炖三小时左右，调味即成。
　　食物相克
　　天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。

天麻、枸杞、淮山跟猪脑都没有相克的。但是天麻最好单独与猪脑炖。天麻可以炖服，正确方法是将天麻切成薄片，单独或与其他滋补品如猪脑、鸽肉等配合，用有盖容器隔水炖煮。为什么要这样炖煮呢？因为天麻的有效成分香荚兰醇、香甲兰醛等，都是挥发油，遇到高温极易挥发。因此，不能将天麻与其他药一起煎熬，以免损失有效成分降低疗效。天麻的习惯食用方法当然是吞服，即取天麻3-9克，将天麻研成细粉，用温开水送服。民间习惯将天麻当成补药与鸡一同炖服，这样做其实是不科学的。 天麻炖鸡为什么不科学呢？中医认为，天麻味甘、温而燥，入肝经，能平肝、息风、定凉，不偏发散，也不偏于滋补。而鸡性温，《本草求真》中说，“鸡属巽而风动，外应乎而通乎肝……故阴虚火盛者，不宜食鸡，食则风火益助矣。”由此可见，除了天麻与鸡配伍会影响本身功效以外，天麻用水煎熬，还会蒸发其有效成分，得不偿失。