土信面的做法

土信面的做法

土信面，在我们老家，是用来招待客人的喜面。

　　在过去，只有谁家给孩子办九、或是逢年过节才能吃的到。

　　我国很多地方都有吃喜面的习俗。谁家生了孩子，亲朋好友会带上看钱、婴孩衣物、产妇吃的红糖、挂面、鸡蛋等前去贺喜，主家要款待客人，俗称吃喜面。但我们老家的喜面却有其独特之处。

　　因为主要用料是“土信”，所以我们也叫做“土信面”。

　　土信是雨后生长在竹林里的一种食用菌，形状与香菇相似。

　　它无农药残留，无污染水源，非人工种植，纯天然食用菌。

　　在老家的会上用很低的价钱就能买到上好的土信。
　　“土信面”的做法很讲究，它是以土信、五花肉做卤，土信水做汤汁，传统手工和面、手擀而成的捞面。做土信面有如下几个步骤：

　　一、清洗土信
　　1、先将土信用清水淘洗几遍，除去浮灰和表面的干草；

　　2、将土信用清水浸泡半天，等土信完全浸泡透软后捞出，泡土信的水留下来备用；

　　3、将土信的根部剪去，茎部、伞部掰开认真用清水漂洗干净，切成小块
　　二、炒五花肉

　　1、最好选带皮五花肉，将五花肉切成小丁，加老抽腌制15分钟；

　　2、炒锅加油，炸花椒和大料，丢入葱姜块，下五花肉、加盐，待肉煸炒出油后加一碗热水，改小水慢炖约20分钟，至香味四溢，五花肉入口即化且肥而不腻即可。

　　三、擀面条

　　趁炖肉的时候把面和好，醒几分钟，擀面，切成细面条。

　　和面时加入一小勺盐，面条会很筋道。

　　（我用的是挂面，中午时间紧，没空和面了。）

　　四、打卤

　　1、炒锅倒少许油烧热，丢入葱姜丝，倒入切好的土信，加盐翻炒；

　　2、舀一勺烧好的五花肉，一起炒；

　　3、倒入土信水（浸泡土信的水经沉淀后，撇去表面的少量浮草），加盐，烧开，再煮五分钟，放味精，面条卤就做好了。
　　五、煮面

　　锅内添水烧开，下面条煮熟，捞出，浇上一勺土信面卤，再撒上一些蒜苗更是绝配。

　　喷喷香的“土信面”就做好了，来一碗尝尝吧。

　　夏天没蒜苗可买，我用了香菜。

　　这土信面是妈妈的拿手活，每年春节联欢晚会后，我家的宵夜就是这个，汤汤的捞点面条，丢里几个水饺，美名其曰：金丝缠元宝。

　　这面还是深得老公和妹夫的喜爱，以前妹夫是从不吃面条的，自从娶了妹妹，也因为土信面而爱上了面条。