做醪糟发酵几天就好了

做醪糟发酵几天就好了

做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好糯米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的糯米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些糯米装入一个广口的容器，铺平糯米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后糯米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。