为什么化了的冰糕再冻上时更硬了

为什么化了的冰糕再冻上时更硬了

冰糕在生产的过程中通常是在搅拌的同时迅速降温到零下5-7摄氏度，然后再经过低温速冻硬化之后零下18度冷冻保存。在这一过程中，由于降温的速度很快，冰糕中的水分只能形成很小的冰粒，人们吃起来就会觉得口感细腻。这也是为什么口感会那么那么地细腻

一旦冰糕融化，再放在家用冰箱里冷冻的时候，由于冰糕自身的体积较大，且没有搅拌，因而降温速度非常缓慢，冰糕里的水分就会在缓慢的降温过程中形成很大的冰晶，这时候再吃，就会觉得都是冰渣子了。所以吃在嘴里也会觉得很硬

急冻。