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为什么做棉花糖的时候糖浆要煮到118度?

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解决时间 2021-01-31 01:11
为什么做棉花糖的时候糖浆要煮到118度?
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其实棉花糖有好多做法,总的来说就是蛋白霜加吉利丁,蛋白霜也分好多种,你应该是利用意式蛋白霜制作棉花糖。糖浆温度和糖的状态有关系温度高了糖冷却后就会变成玻璃状,如温度低了糖后就变成凝结。意式蛋白霜要求接触冷水是会变成柔软膏状,所以温度要有一定要求。不过不一定要求118度,120度左右正负5度,118大概是最佳温度。
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温度越高就把水分熬出去了就粘了。追问那挤出来很快就凝固了是不是因为温度低追答只有温度正好就能拉出丝来!知道拔丝山药吗?追问我们不在一个频道上。。。我说的是棉花糖啊亲追答糖加工成丝时 你没看拉丝的机器在转动的特别快就把糖软化了,之后在软糖中变成棉花糖吗?
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