卤水一般加糖色,直接加糖可以吗。直接加白糖也能起到糖色的效果，其中的原理是什么？
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解决时间 2021-03-06 07:12
- 提问者网友：酱爆肉
- 2021-03-05 19:31
卤水一般加糖色,直接加糖可以吗。直接加白糖也能起到糖色的效果，其中的原理是什么？
最佳答案
- 五星知识达人网友：孤独的牧羊人
- 2021-03-05 20:49
不可能吧。。直接加糖 不可能起到糖色作用吧 上糖色就是利用白糖高温下的焦糖化反应形成的焦糖色素进行的上色。。除非你放焦糖色 素。。
全部回答
- 1楼网友：上分大魔王
- 2021-03-05 21:29
那是必须的，在熬糖色会出现微苦的味，甜度也在减少，稠度也会减少，亮度也在减少。只有增加甜度才能增加卤味的浓度，和鲜度
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