烘焙中 细砂糖 和霜糖的 用处有什么区别?

细砂糖,就是砂糖,平常常见的那种,国外有分粗砂糖和细砂糖,一般超市买到的都是细砂糖,平常烘焙中用的多为细砂糖,一是制作中搅拌会融化糖,二是高温烘烤,糖也会融化；粗砂糖则在少数装饰场合中用到,不过很少见.
糖霜,你指的是糖粉吧,英文为powdered sugar,icing sugar(北美多数这样称呼),或者confectioners‘ sugar(欧洲多数这样称呼)；是把细砂糖研磨的更细之后(好像要求是1/10的细砂糖大小),然后和淀粉按照比例混合之后的产品；所以糖粉的甜度没有细砂糖高.主要用途是要来制作装饰用糖霜和直接装饰用(有些甜品照片上面上那白白的一层粉一样的多为糖粉)
装饰用糖霜,是糖粉和白油加少量水和香精就可以打出最基本的白糖霜,用糖粉的话,吃的时候不会有颗粒感；北美和欧洲多数不用鲜奶油装饰蛋糕,多用糖霜；糖霜的好处是可以冷冻保存,也可以室温下保存,塑型能力强；不过糖和油含量很高.