姜扁瓜的做法

姜扁瓜的做法

1、把姜柄瓜洗净，用菜刀后跟尖撬成不规则小块，开水焯一分钟捞起晾凉待用；大蒜剥好洗净切片；
2、热油六十度，把蒜片煸香，放入小瓜翻炒一分钟，加入精盐，白糖翻炒均匀，勾芡起锅装盘即可食用。
素炒小瓜口感滑嫩，甜脆可口，清香扑鼻，满嘴田园清新的味道，就像坐在田间地头，吃一盘刚刚摘下的瓜果一样

姜柄瓜是云南的一个地方优良南瓜品种，个头娇小，瓜形扁圆，下部为锅底形，上部边缘高出而分，既像南瓜又像葵瓜，品质极佳，面甜适中，嫩瓜煮食炒食均好酥嫩爽口，风味独特，营养丰富,是一种优良的保健蔬菜。 姜柄瓜含有淀粉蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。在云南最常见的做法是是切成3cm见方的小块，直接用清水煮，少放一点盐即可，食瓜喝汤，美味健康。

麻鸭 1只（两斤左右最好） 姜 1大块 啤酒 1瓶（最便宜最普通的就好，或用易拉罐装1罐+等量清水） 小米椒 1只 小葱 1根 蒜 2瓣 做法   1 麻鸭请市场里鸡鸭摊的老板给切成小块，一定不要太大，以便更加入味。如果鸡鸭摊的老板比较豪情，就得自己回家再次切一下。鸭脖的皮我都是去掉的，一是因为太油，二是因为有很多淋巴。全部洗净。 2 锅中倒入冷水，下入鸭块，烧开去除血沫。一定要冷水，热水下鸭肉的话，会将血沫和腥膻味封在里面。水烧开后继续2-3分钟，用筷子一块一块夹出鸭块，然后再关火。只有这样鸭肉才能最少的带出血沫。 3 3）姜全部切成姜丝，小米椒切圈，小葱切葱花，蒜切蒜片。 4 锅里放少许油，不用太多，鸭子本身就有很多油的。下入蒜片、小米椒粒、姜丝，炒香后倒入洗净的鸭块，不断的翻炒7、8分钟，将鸭肉的水分和油都炒出来。 5 煸炒鸭块的同时，将啤酒（或一罐易拉罐啤酒+等量的清水）烧开。待鸭肉煸炒好之后，放入老抽上色，放入少许糖调味提鲜，翻炒均匀后倒入加热的啤酒。一定要加烧热的啤酒，凉的啤酒会让鸭肉紧缩，不易炖烂。中火烧10分钟，不盖锅盖，让鸭肉的腥膻味随着啤酒的挥发更彻底的去除。 6）加入生抽、盐，盖上锅盖，小火继续炖煮45分钟，至鸭肉软烂。 6 大火收汁，撒上葱花即可。 小贴士 1）先来说说鸭子，北方的鸭子太油，且腥味大，只适合烤。所以，这道菜，选择的鸭子一定要是少油的麻鸭，好在现在市场里大多有卖的。注意体型比较精瘦，且头小，头上有黑毛脚掌也是黑色的，便是了。 2）再来说说姜，鸭子有腥味，姜不但可以去除腥味，与鸭肉结合还有一种独特的香气。选用的姜最好是用仔姜，少辛辣，届时姜也可当菜食用，十分入味。冬天没有仔姜，退而求其次的，选用老姜。