下饭菜的做法

下饭菜的做法

川味下饭菜-酱爆肉
主料：五花肉 洋葱 小尖椒 饭扫光
调料：甜面酱 豆瓣酱 盐 葱 姜 蒜

酱爆肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。我这道菜传统酱爆肉最大的区别就在于加入了饭扫光作为主料进行搭配，味道提升相当明显。
1、五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
2、烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
3、锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
4、肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
5、洗净的洋葱、小尖椒切条，备用。
6、姜蒜切片 拍碎 备用。
7、一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
8、锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
9、倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
10、..捞出爆好的肉装盘备用。肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
11、爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
12、倒入饭扫光以及调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
13、倒入肉片合匀翻炒。
14、倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
15、洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
16、翻炒几下，约一分钟 即可出锅。

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鲜肉酿辣椒
材料：辣椒三个、肉三两（三肥七瘦）酱油、盐、花椒面、花生油、姜
1、材料辣椒、姜、肉
2、辣椒切成段一寸一段
3、肉加入盐后剁成肉泥（姜末加入）
4、肉泥中加入：酱油、花生油、花椒粉、 然后把的肉馅搅拌均匀
5、把肉馅塞进切好的辣椒段中 摆放好到盘子中， 上锅蒸6分钟即可
6、然后把蒸熟的辣椒中的水倒入锅中，水淀粉勾芡，勾芡过的汤浇到辣椒段上即可
很简单很下饭的一道菜，试试吧 呵呵。。。

原料：

新鲜豆腐一块，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣得可一加一些辣椒面。

做法：

2、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

3、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸，

4、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳

5、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。

6、把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱！！

原料：

新鲜豆腐一块，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣得可一加一些辣椒面。

做法：

2、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

3、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸，

4、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳

5、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。

6、把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱！！

三盘家常下饭菜：

一、香辣回锅肉
这个可能一般人都知道但还是要说说，五花肉大块的放水里煮到断生，插进肉里一根筷子不出血水就可以了，煮的时候水里放点花椒大料，葱姜和料酒，肉放凉后切片。锅里放油小火把肉煎炒到肉片发卷的时候，下豆瓣酱和豆豉，葱姜蒜炒香，下入青菜，少加点甜面酱炒炒就可以了。

二、香辣鸡珍
鸡珍切薄片，稍微冻一下比较好切，锅里放油大火直接把鸡珍放进去炒就行，放干辣椒，葱姜蒜，五香粉，放料酒，盐，白糖，最后放点配菜油酥花生之类的就好了。

三、辣乳汁炒青菜
青菜与油豆腐同炒，放点辣腐乳汁，说是两广地区炒青菜多放腐乳，味道真的不错，腐乳比较咸，盐的用量要注意。