永发信息网

经常看到菜谱上说放到开水里“焯”一下,烫多长时间呐

答案:2  悬赏:50  手机版
解决时间 2021-02-21 10:01
经常看到菜谱上说放到开水里“焯”一下,烫多长时间呐
最佳答案
焯水的一些诀窍
  1、蔬菜焯水时加点盐,可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失,如小白菜在1OO℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
  2、豆角焯水时最好加点碱。这是因豆角在生长过程中,表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧绿色泽不突出,豆角的角质和蜡质物不溶于水,而只溶于热碱水中,故在豆角焯水时添少许碱,豆角便显得碧绿。但须注意:加碱切忌过多,否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
  3、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油。蔬菜经焯水后发生了很大的变化,菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调,便很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油,就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜,这样既可防止水分蒸发,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
  4、脆性原料焯水时间不能过长,如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧,纤维组织细密,含水较多,如焯水时间过长,其纤维组织会骤然紧缩,水分大量排出,使原料质地变得僵硬老韧,失去脆嫩感,吃起来咀嚼困难,口感不佳。脆性原料焯水火候,当以下料后复滚为宜。
  5、动物类原料焯水后应立即烹制。畜禽肉经焯水处理后,内部含有较多的热量,组织细胞处于扩张分裂状态,如马上烹制,极易熟烂,同时这也可以缩短烹调时间,并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制,这类原料便会因受冷表层收缩,造成“回生”现象,最终导致成菜效果不理想。
全部回答
没有固定时间啦,不超过1分钟~! 自己掂量时间吗,
我要举报
如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
怎么创建mongodb配置文件
芜湖乐泉食品有限公司怎么去啊,有知道地址的
请教徕卡TS02全站仪一个问题,已知A,B两点的X
影响眼部吸收的因素包括()。A.角膜的通透性B.
排一本词典页码时一共用了2925个数字,请你算
有一部小说里面有噬天兽,噬地兽;噬日兽;噬
中南旅社怎么去啊,有知道地址的么
美国读研究生几年
【像蜜蜂虫子喜欢粘在湿衣服上是什么虫子像小
歌词里有从明天开始我不想再看到他
太阳能冻住两三天,今天消开了,水温七十四度
一个画家曾为法国鲁昂大教堂绘制了三十余幅画
景园街/永昌南路(路口)这个地址在什么地方,
快图WIFI快传要在同一个wifi下吗?
消防弱电接线知识大全
推荐资讯
怎样自己动手更换汽车空气滤芯
请问抹茶粉可以早上起来空腹喝吗
康民源药店地址在什么地方,想过去办事
有没有电视剧《遇见爱情利先生》全集资源
哪位大神知道天使逛地狱2.0的的作弊方式
无三为后猜1一2位数字
晋城市都有哪有军品劳保品店?多多益善!
请问 FATE游戏的那个播放视频的文件klcodec.e
高中数学分段函数单调性应用求参数取值范围已
东风本田新杰德舒适版1.8at有15款新车上市吗
福特电子刹是哪个款
长顺公路管理段路政管理中队这个地址在什么地
正方形一边上任一点到这个正方形两条对角线的
阴历怎么看 ?