安琪发 酵粉怎么做小龙包

安琪发 酵粉怎么做小龙包

亲亲紫衣 2010-12-27 21:31

我是这样蒸小笼包子的，大家互相交流

1、开水化开适量白糖，一次到够需要和面的水（放白糖可减低安琪酵母的特殊气味）
2、水温合适加入安琪酵母，化开
3、和面，三光---盆光、面光、手光
4、放到温暖的地方发酵（冬天我用热水袋，但不要直接接触盆底，以免温度太高），
5、看面团发起即可，千万不要发的太大，不然安琪酵母的后劲就没有了
6、到在案板上揉，同时放适量泡打粉。揉好后，用盆扣住再醒到15分钟左右（要看情况的）
7、然后搓成剂子，包好，入锅里（天冷时，我把锅烧热再醒发到体积曾大）。
8、用安琪酵母蒸包子馒头的一定要冷水上锅，慢慢升温，醒发
9、蒸好后，不要马上开锅（要不然你会亲眼看着，白白胖胖的包子在瞬间缩小，我经历过的），等几分钟，后开锅。
好似掀起盖头
还有关于肉馅我的总结：
1、猪前腿肥瘦相间的肉。吸水强，滑嫩 感觉比里脊肉要好吃。加入肥肉，肥肉最好切成小小的颗粒状，切前冰箱冷冻，但不要冻透，冻透就不好切片了。这样可以切起来很方便
2、以前加入排骨汤，或肉皮熬汤加入。后来发现，买个猪手，熬汤后加入，我还可以吃猪手，多一道菜，猪头汤加入也不错，浓度也很好
3、加入浓汤的肉放入冰箱冷藏到凝固，这样好包
4、包时再加入葱 还有生姜、香菇是等作料要加，提前加入

要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食

开封小笼包子 开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。具体制作方法如下： 一、原料： 精粉一斤，猪后腿肉一斤，小磨油二两半，味精一钱，绍酒、姜末、盐各三钱，酱油八钱，白糖八分。 二、制作方法： 1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉; 2.将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅。 3.把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，扎成不软不硬的面块即可。 4.将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子。 5.蒸时用大武火。六至七分钟可熟。