饺子馅料怎么调配

饺子馅料怎么调配

饺子肉馅做法
1. 准备适量猪皮和鸡爪 葱姜（一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用）
2. 将猪皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时
5. 其实也可以用煮的 煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠。
6. 蒸好之后用筷子，将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
7. 然后准备制作肉馅
8. 首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
9. 将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水
11. 然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合

1.鸡肉茭白馅。鸡肉750克，茭白（或冬笋）100克，葱花50克，豆油、酱油各20克，姜末5克，骨头汤少许，精盐、味精适量。将鸡肉剁成泥，茭白剁成末，将鸡肉用骨头汤化开，加入食油、酱油、姜末、精盐、味精、葱花、茭白拌匀即成。 2.鱼肉韭菜馅。鲤鱼（去皮、刺）500克，韭菜200克，食油30克，葱花50克，姜末10克，酱油20克，精盐、味精适量，骨头汤少许。把鱼肉剁成肉泥，放入盆里加骨头汤沿一个方向搅匀。韭菜切成1厘米长的段，放入鱼肉泥盘中，加入葱花、姜末、酱油、食油、精盐、味精拌匀即成。 3.猪肉芹菜馅。猪肉250克，芹菜500克，猪油10克，香油5克，骨头汤100克，酱油、葱花、姜末各50克，精盐、味精适量。鲜芹菜用开水焯一下，捞出，切成末。锅内放入猪油化开，把剁好的肉放入锅内煽至七八成熟时加入酱油、姜末、精盐，再下骨头汤，最后加味精出锅。冷却后加入葱花和香油。包饺子时才放芹菜搅拌。如将芹菜换成白菜或韭菜，即成鲜美的猪肉白菜馅和猪肉韭菜馅。 4.三鲜馅。猪肉300克，水发海参、鸡肉各100克，大虾80克，葱花、精盐各5克，姜末10克，酱油100克，香油25克，味精2克。将猪肉剁成细肉泥，大虾去皮后切成小丁，海参切成1厘米方块，鸡肉切成小丁。将猪肉、鸡肉、大虾、海参放入盆里，加葱花、姜末、其余辅料搅拌即成。 注：上述各种饺馅的分量，均为1公斤面粉饺皮的用量。